岗位　　

岗位职责　　

司务长　　

①在总务处的领导下，认真实施食堂规范化管理制度，精心组织，科学安排，搞好食堂的生产、经营和管理，确保饮食卫生安全。　　

②加强学习和调研，不断改进食堂服务工作，优化服务环节，做到食谱编制科学、饭菜烹饪可口、环境清洁怡人、服务热情周到，创建“师生满意食堂”。　　

③ 严格执行各项规章制度，坚持按原则办事，以身作则，严格管理，纠正和打击不正之风，杜绝“跑冒滴漏”。　　

④准确掌握伙食收支情况，注意节约，防止浪费，搞好成本核算工作，做好收支平衡，及时公示、报告饭菜价格和运行基本情况。　　

⑤ 做好食堂学期小结和年终总结。表彰好人好事，评选先进，制定下年度工作计划、炊具设备购置和维修计划，报总务处预算。           　　

采购员　　

①坚持执行采购规范，采购货物必须坚持“四定原则”（定供应商、定合同、定质量、定价格），坚持索证制度，确保“渠道正规，质量保障，数量充足，价格低廉”，严禁采购低劣和变质物品。　　

②规范执行采购程序，根据食堂厨师（营养师）提出的日餐“菜谱”和要货计划填写申购单，经审批后进行采购。并按品种、数量、质量和时间要求交验入库。入库同时提供购货票据、产品合格或检验（检疫）证明、供货单位卫生许可证等资料，并做好采购记录。　　

③加强市场调研，及时掌握价格信息，降低采购成本，坚持货比三家，在确保质量的基础上，做到价格低廉，确保不高于市场批发价。　　

④加强自觉自律，接受各方监督。严禁私下交易，严禁挪用公款，严禁吃回扣或故意少付供货商货款和卖菜人的菜金，严禁接受任何形式的物资或礼金。违者接受行政、经济处罚，直至承担法律责任。　　

厨师　　

①在司务长的领导下，按照目标管理的原则，在本人主厨时，负责一日三餐主（副）食计划、烹饪等工作，确保“饮食安全，供应及时”。　　

②按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的食品合乎质量要求，大小均匀，火候适中。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。　　

③加强业务学习，科学安排食谱，掌握主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费。　　

保管员　　

①各种原材料购进后，要根据进货发票所列的品种、规格、数量、单价等逐一点收。特别注重把好质量关和价格关，严禁不合格商品或价格明显有异常商品进入库房。　　

②严格执行出入库制度，按规定流程及时发料，一般情况下不允许无领用手续出库。及时建立总账、明细帐，做好各类物品的索证和档案建立工作，做到帐物相符、凭证齐全。　　

③对库存原料经常翻拣、及时晾晒，防止霉烂变质。做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁。　　

④搞好周末和月末盘点，每月底由司务长、采购共同参与盘点，准确、真实的做好盘点报表上报总务处。如遇帐物不符，应认真、及时查清原因，研究改进措施。　　

收银系统　　

管理员　　

①磁卡充值（充值、补卡、退卡、交款、记帐）。　　

②收银系统的管理及维护。　　

③三产经营情况统计及统计表打印。